柳州螺蛳粉：走上工业流水线的路边摊小吃

如今，想吃到特色小吃螺蛳粉已不必亲赴柳州，在北京、上海等城市，柳州螺蛳粉店已经越开越多。图为位于北京护国寺街的一家螺蛳粉店铺。 本报记者 王双利 摄

柳州人的早晨，大多是从一碗酸辣鲜香的螺蛳粉中开始：满漂着红油的汤面上，浮着豆腐皮、酸笋、木耳丝、螺蛳肉，“刺溜刺溜”的“嗍粉”声中，心情如同朝阳一样灿烂……

从路边摊声名鹊起的螺蛳粉，如今已经以日销20万碗的数量渐渐成为柳州的“形象大使”。与此同时，随着袋装螺蛳粉的问世，柳州螺蛳粉也开始从路边餐饮店走上工业生产线，以前只能在柳州才能品尝到的地方特色小吃，如今已经变身为“可以快递的乡愁”，迅速销全国、卖全球。其中，2017年，柳州螺蛳粉快递量超过2000万件，袋装螺蛳粉产值达30亿元，成为广西“最热电商产品”和网红美食。

从街边小吃到包装产品，从地方美食到热销全球的网红美食，柳州螺蛳粉蹚出了一条成功的产业化之路。

已不再是“路边摊思维

”

2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”民间技艺入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。今年的1月7日，“柳州螺蛳粉餐饮文化博物馆”开馆，这是柳州首个以螺蛳粉为主题的民间博物馆，展示区将螺蛳粉的历史渊源、发展历程、制作工艺，通过文字、影像、雕塑、艺术装置等形式加以展现。

如今，在广西柳州，螺蛳粉早已不再是“路边摊思维”。柳州市商务委主任程方晓说，自2010年柳州市政府推动的“螺蛳粉进京”项目实施以来，柳州螺蛳粉已从最初的街边小吃来到北京、上海、广州等多个城市，目前已有近5000家门店，美国、加拿大等国也有门店。

然而，现煮堂食的形式毕竟规模、数量有限，随着市场需求的不断凸显，螺蛳粉生产企业又开始进军袋装速食领域。2014年底，有企业批量生产配以多种调料包的水煮型袋装速食螺蛳粉，不久又研发出冲泡型速食螺蛳粉，保质期从起初的30天提高到60天、180天。

“技术突破使袋装速食螺蛳粉快速形成产业，生产厂家从2014年底的2家发展到2018年的82家，目前螺蛳粉在多个网购平台开设网店近1.2万家，在阿里巴巴米粉特产类销售量排名第一。” 柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳说，袋装螺蛳粉问世后，市场销量持续高速增长已成为常态。

“去年我们共有7批35万包螺蛳粉批量出口美国，在当地超市以每包4美元左右的价格销售，市场供不应求。”作为柳州首家自营出口美国的螺蛳粉企业，柳州市螺状元食品有限公司总经理刘清石告诉记者，去年1月首批产品出口以来，市场销售态势火爆，公司将在近期批量出口德国、荷兰等国家。

刘清石说，公司现在生产的8款袋装螺蛳粉，其中有专门针对国际市场的产品。“螺蛳粉产业爆发式增长让我们措手不及，公司自2015年初成立以来，现在已经更新了4次设备，85%的工序已经实现自动化，仍然供不应求。”刘清石说，现在，面积达1.5万平方米的新厂正在建设中，将形成日产20万袋螺蛳粉的产能。

“柳州螺蛳粉自营出口企业已发展到5家，去年出口量达30万美元。”程方晓说，“工业化+互联网”模式使得柳州螺蛳粉已经快速发展成为当地备受瞩目的食品产业。相关数据显示，袋装螺蛳粉加工业全产业链和餐饮实体店已经带动就业5万多人。

产业培育贯穿“田头到餐桌”

每到春耕时节，在柳州市融水苗族自治县拱洞乡龙培村梯田，当地农民会在插秧前在田里放下田螺种苗，养成之后由螺蛳粉企业收购。目前，全乡养殖香田螺近2000亩，每亩可增收1200多元。

柳州市农业部门相关负责人介绍，柳州计划到2022年螺蛳养殖面积超过5000亩、竹笋种植面积达10万亩以上、大米出口种植面积8万亩以上、豆角种植面积2万亩以上。

“发展螺蛳粉产业不是单纯养殖螺蛳，是要推动整个螺蛳粉产业链的发展。政府除了扶持企业做大做强，还要鼓励农民养殖螺蛳，制作酸笋、腐竹，同时制定标准规范市场。”柳州市委书记郑俊康曾提出要用工业化、产业化的思维来重新认识螺蛳粉，要用标准化生产流程将其打造成为柳州独有的新产业。

在这种情况下，食品安全便成为螺蛳粉及上游产业实现规模化、产业化、标准化、品牌化发展的生命线和重要保障。

2016年5月，“柳州螺蛳粉食品安全地方标准”正式实施，标准共分10个部分55小项，从产品分类、原辅料的技术要求、企业生产加工的过程要求等方面对柳州螺蛳粉作出详细规定。在此基础上，柳州也在加强螺蛳、竹笋、大米等原材料的质量把控，建设了一批柳州螺蛳粉原材料示范基地，严格按照无公害农产品生产技术规程要求执行，保证柳州螺蛳粉的产品质量，进一步提高螺蛳粉生产企业的竞争能力，切实保障消费者的合法权益和身体健康。

打造百亿元食品产业

“柳州螺蛳粉企业不断整合工业化生产资源、‘互联网+’销售渠道等要素，在短短3年时间内激发出巨大市场需求，让消费者随时随地都能品尝到正宗的柳州螺蛳粉，去年产值已经超过30亿元。”郑俊康说，当地政府及时出台促进螺蛳粉产业发展的意见，制定了柳州螺蛳粉食品安全地方标准，致力于将柳州螺蛳粉打造成为百亿元产业。

为保障行业规范，确保食品安全，柳州对螺蛳粉生产企业风险实行分级监管，对风险等级高的企业提高监督抽检批次，切实保障螺蛳粉生产质量安全，并不定期通过媒体通报不合格批次的产品，让优质品牌脱颖而出，让劣质品牌进一步淘汰，从而强化了柳州螺蛳粉品牌的核心竞争力。此外，为加强螺蛳粉品牌建设、提升螺蛳粉知名度，柳州市政府举办了柳州螺蛳粉(预包装)品牌评比活动，总奖金高达650万元。

品质的提升最终促进了螺蛳粉通过正规渠道走出国门。2016年10月，全国首个螺蛳粉企业获签出口食品生产企业备案证明，此后不到1年多时间，获得备案的企业增加到了5家，螺蛳粉产业的壮大还造就了广西第一个“淘宝村”柳州市柳江区拉堡镇基隆村的诞生，带动了一批人致富。

值得一提的是，目前，柳州正编制《柳州螺蛳粉产业发展规划(2018~2022年)》，明确柳州螺蛳粉产业发展方向、发展目标、发展重点、发展举措等，充分调动各方资源和力量，计划到2022年，打造一批螺蛳粉及附属产业知名品牌，袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿元，促进一、二、三产业融合发展，因地制宜发展壮大地方特色产业。(庞慧敏)

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